ملتقى مدينة العيون - ْْ أطباق رمضانيه بالصور ْْْْ متجدد

http://alfrasha.maktoob.com/up/1226943358861481727.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/12386722701924269964.jpg

http://www.tashtube.com/try/files/ct...fsheinci76.gif

"خبز الرقاق"

المقادير :

نحتاج تاوه معدنيه مسطحه سميكه _ ملعقة طرفها حاد ننزع بها الخبزه من التاوه
كيلوين دقيق رقم 2 الي يكون بالكيلو ماهو معبى في اكياس خاص للخبزماء ملح لا يحتاج الى تخمير يعجن ويخبز على طول
الطريقه:
يعجن عجين الخبز باضافة ماء دافئ وقليل من الملح
وتكون العجينه رخوه ممكن ان تمسك باليد نحظر تاوه معدنيه مسطحه نضعها على فرن الغاز
ونشعله ثم نبدا بالخبز ناخذ قطعة من العجين ملئ اليد نضعها بطرف المخبز ونمررها على كامل التاوه
باليد او بواسطة قطعة معدنيه او خشبيه والجزء المتبقي في يدنا نعيده الى العجين وبجانبنا وعاء به ماء وسنلاحظ استواء الخبزه ونقوم بنزعها ووضعها في صينيه وهكذا خبزة تلو خبزه ولكن لابد من وجود فوطة صغيرة بها قليلا من السمن
كل ما نزعنا الخبزه مسحنا التاوه او المخبز بها حتى لايشتد التصاق الخبزة وتتكسر

وبعدين نكسره ونخليه في وعاء ثم نضيف عليه المرقه او الصالونه

مقادير المرقه

لحم كبير مع العضم مسلوق نصف السلق ( ممكن دجاج أو لحم).

- نحمر بصلتان مع الطماطم والفلفل الاخضر والكوسا والباذنجان والجزر والبازلاءوالقرع ( الخضار حسب الرغبة تقطع وتوضع) ثم اللحم بعد غسله ونحركه مدة خمس دقائق.

- نضيف كمية من الماء بحيث تغطي اللحم أو الدجاج.

- ثم نضيف علبة معجون طماطم ويحرك قليلا ً ثم بهارات ملعقة صغيره من كل من ( القرفه / فلفل أسود / كمون / كاري / كركم / بزار / فلفل أحمر / كزبرة طازجه وبقدونس / قطع من الليمون الأسود ليمون ( يابس ) مغسول ) ..( يمكن أن تستغني عن الأشياء إلي ما تحبينها)

-ويحرك المزيج ويترك على النار إلى أن ينضج..

وبعد النضج تسكب فوق الخبز الموجود في الوعاء سابقا
http://www.tashtube.com/try/files/m0...yo9pjmztjk.jpg

وهذا الهريس ..

http://www.tashtube.com/try/files/a8...fbsbu086yr.jpg

http://www.tashtube.com/try/files/4e...yrgjweqzos.jpg

ملاحظه الاكله هادي على اساس دجاج ولحم ضاني

* المقادير :
- 1 1/2 كيلو حب هريس .

- 2 كيلو لحم فخذ .

- ماء ( تقريباً 8 لتر ) .

- ملح .

-زبده او سمن.

* الطريقة :
1- ينظف اللحم ويغسل ثم يوضع على النار بكمية من الماء .

2- ينقى حب الهريس من الحبة البيضة والحمرة ثم يغسل ويضاف على اللحم بعد أن يكون نصف استوى ويترك على نار حامية حتى يغلي ثم تخفض درجة الحرارة لتكون متوسطة .. ويغطى القدر بثقل من الأقمشة .

3- يحرك الهريس من وقت لآخر مع اضافة الماء والملح له كلما احتاج ويترك على نار هادئة مع وضع الثقل عليه ( الاقمشة ) .. ويترك لمدة تتراوح ما بين 5 - 6 ساعات .

4- وبعد أن ينضج يضرب الهريس بالمضرابه الى ان ينعم ويكون متجانس مع اللحم ثم يقدم في طبق عميق ويدهن سطحه بالسمن .

* ملاحظة :ممكن عند سلق حب الهريس مع اللحم وضح كمية بسيطة من الرز

اللقيمات

http://www.tashtube.com/try/files/1a...w2e4qckbhx.jpg

المقادير:
* 2كوب طحين ابيض
* ملعقتين خميرة
* نصف ملعقة سكر
* نصف كوب ماء
* ملعقة زعفران ايراني
* كوب ماء للعجن
* زيت للتحمير

http://www.tashtube.com/try/files/66...8qcoiqttkc.jpg

طريقة التحضير:نخلط الخميرة مع ملعقة السكر ونظيف القليل من الماء الدافئ ونتركها تخمر، نقوم بغلي نصف كوب الماء ومن ثم نظيف اليه ملعقة الزعفران ونرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد، نخلط الخميرة والزعفران مع الطحين ومن ثم نقوم باضافة الماء بشكل تدريجي الى الخليط حتى يصبح متجانسا فلا يكون سميكا ولا رفيعا..نتركها حتى تخمر..
ومن ثم نقوم بتسخين الزيت وعمل كور صغيره بواسطة اليد ووضعها في المقلاة حتى تحمر.. وهكذا حتى تنتهي من الكمية.

ممكن بدل الزعفران تستبدليه بملعقة كاسترد

بعدين تخلي فوقه الدبس او شيره

مسقعة البطاطا والبادنجان

http://www.tashtube.com/try/files/5e...k79gsd3sqv.bmp

بادنجان .. بطاطا
لحمه مفرومه مطبوخه
بشاميل

الطريقه

تقطع البادنجان والبطاطا دوائر وتقلى
ثم تضع فى الصنييه طبقه اولى
ثم نضع اللحمه المطبخه فوقها كما فى الصوره

http://www.tashtube.com/try/files/b5...fu98rvf5sc.bmp

ثم نعمل طبقه ثانيه
ثم نضع الباشميل 1قشطه\\\\3م ك جبنه سائله\\\\\2م ك مايونيز
تخلط جيدا وتصب
http://www.tashtube.com/try/files/ze...rfd8fnbshp.bmp

تدخل الفرن من تحت شوى ومن فوق الى ان تتحمر

http://www.tashtube.com/try/files/j1...f5ogvvnavn.bmp

قمـــــــر الديــــــــــن$$

http://www.tashtube.com/try/files/q9...ucm3dprp41.jpg

لندن ـ أفادت دراسة بريطانية حديثة بأن ثمار المشمش التي يصنع منها قمر الدين هي أفضل علاج لوقاية الوجه من الأمراض الجلدية وبثور الشباب‏,‏ وذلك لاحتوائه علي فيتامين أ الذي يتميز بمفعول مقاوم للتجاعيد وانكماش الجلد .
كما أشارت الدراسة إلى أن المشمش من أفضل الأغذية لصحة الشعر والعينين والبشرة حيث يكسبها النعومة والحيوية‏,‏ كما أنه يفيد في حالات فقر الدم وتقوية البصر وتنشيط جهاز مناعة الجسم ومقاومته للأمراض إضافة إلي تنشيط وظائف الكبد ، حسب ما ورد بجريدة " الأهرام " .‏
وأضافت الدراسة أن تناول المشمش يقلل مستويات الكولسترول في الدم ويحمي من أمراض القلب والشرايين لاحتوائه علي مركبات الكاروتينويد التي تتحول في الجسم إلي فيتامين أ الذي تحتاجه العين للتخلص من المركبات الكيميائية الضارة‏.

ولعمل شراب قمر الدين.....

سوف تحتاجين إلى:• ربع باكو قمر الدين
• 5 كاسات ماءساخن
• نصف كأس سكر
• ربع كوب ماء ورد

سوف تقومين بـ:
• يقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة
• ضعيه في زبدية وضعي فوقه الماء واتركيه لمدة ساعتين
• يوضع في الخلاط مع السكر وماء الورد ويخلط جيداً
• يوضع في وعاء ويوضع في الثلاجة ويقدم بارد
• يزين الكأس بشرائح دائرية من قمر الدين

شعيريه

http://www.tashtube.com/try/files/bn...0a54m2hfgs.jpg
المقادير :
بلاليط ( شعيرية ) +السكر + بيض +زيت + ماء + بصل
+ (((هيل مطحون أو زعفران<<<<< اختياري )).

الطريقة :يوضع ماء في قدر
نضيف السكر و الهيل المطحون الى القدر الى ان يبدا بالغليان ،،،،،تضاف البلاليط الى الماء الساخن
يصفى البلاليط في المصفاء ،،،،،
نشب الزيت في قاع القدر
يضاف البلاليط الى القدر ويترك على نار هادئة خفيفة جدا الى ان ينضج..
في قدر مختلف يخلط البصل بالزيت الى ان يميل لونه للذهبي ،،، يضاف اليه البيض الى
أن يتشكل على هيئة قطع ،،،،، يضاف عليهم البلاليط ويخلط مع بعضه البعض ...

البيتزا الايطاليه

لتحضير بيتزا ايطاليه
سوف تحتاجين إلى:

المقادير:
15غ خميره
نصف ملعقة شاي سكر
نصف كوب ماء دافئ
كوب ونصف الكوب دقيق جميع الاستعمالات
ملح
ملعقتين طعام زيت

الصلصة: ملعقتين شاي زيت
بصلة مفرومة
فص ثوم مدقوق
400غم علبة طماطم أو طماطم طازجة
ملعقة طعام صلصة طماطم

نصف ملعقة شاي ريحان
ملعقة شاي سكر
ملح، فلفل أسود

المقادير الأخرى:

125غم جبن مازرولا مبشور
ملعقتين طعام جبن بارمزان مبشور
60 غم زيتون أسود مقطعةإلى أنصاف
3 فطر طازج مقطعة شرائح
فليفلة خضراء صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

http://www.tashtube.com/try/files/79...sz6njl8i2k.gif

الطريقه: ضعي الخميرة والسكر والماء، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق أو حتى ترتفع الخميرة. ضعي الدقيق مع الملح في سلطانية واصنعي حفرة في الوسط. اسكبي خليط الخميرة وأضيفي الزيت، اعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطة، ضعيها في سلطانية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
رققي العجينة على شكل دائرة سعة 25سم وضعيها في صينية البيزا.

الصلصة:

سخني الزيت في قدر، أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يتغير البصل أضيفي إليه الثوم المدقوق قلبي لمدة دقيقة. أضيفي إليه الطماطم المفرومة والصلصة والأعشاب بنوعيه والسكر وتبليه بالملح والفلفل.
أتركي الصلصة حتى الغليان ثم اجعليها على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تغلظ الصلصة من غير أن تغطي القدر.
اتركي الصلصة تبرد ثم ضعيها على البيزا.
أمزجي الجبن بنوعيه، ضعي مقدار منه على البيزا. ثم ضعي عليه الفليفلةوالفطر والزيتون وماتبقى من الجبن. أدخليها الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

http://www.tashtube.com/try/files/dp...22omyo7xr4.jpg

كرات بطاطس محشية

http://www.tashtube.com/try/files/kv...a3lf0tbs68.jpg

المقادير

بطاطس مسلوقة
بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)

للحشو
لبنة
جبن موتزاريلا مبشور
زعتر جاف
ملح وفلفل

الطريقة

- تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
- تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.
- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
- تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء.

دجاج محمر (بروستد)

http://www.tashtube.com/try/files/nr...l3h1j10hth.jpg

المكونات

دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
لبن رايب
دقيق
ملح
زيت غزير للتحمير

الطريقـة

- تُغسل الدجاجة جيداً.
- تُفصل أجنحة الدجاجة.
- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.
- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.
- يُوضع الملح و البهارات علي الدقيق ويخلط.
- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.
- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.
- تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني.الغريفي
او البطاطس المقليه وخلطة كاتشب وخردل والمييونز

الشوربهـ
شوربة العدس:
كوب عدس ينقع لمدة ربع ساعهـ
يوضع على نار هادئهـ مع كوبين ماء

http://www.r-mbd3.com/vb/uploaded/1477_11189822188.jpg

الى ان يستوي ويصير تمام

http://alfrasha.maktoob.com/up/18717806441314302248.jpg

يهرس باليد..

http://alfrasha.maktoob.com/up/3901623602117157197.jpg

يضاف لهـ كركم وملح فقط ..

http://alfrasha.maktoob.com/up/2424298841356706059.jpg

يضاف اليهـ مقدار كوبين ماء بارد او حار مايفرق

http://alfrasha.maktoob.com/up/1666098735717439455.jpg

ومن ثم ملعقة اكل شعريهـ

http://alfrasha.maktoob.com/up/11099535061313159076.jpg

ويترك ع نار هادئهـ لحد ماتستوي الشعريهـ
تقطع بصلهـ صغيرهـ
وتحمس مع ملعقتين زيت

http://alfrasha.maktoob.com/up/416808430470525696.jpg

ويوضع ع الوجهـ ويقدم

يتبع