اآآلــــحمص اآآفضل مصدر للبروتين واآآلفيتآمينآت

[ع ـــاْزفـــــة]

الحمص أنواع كثيرة فمنه الأبيض و الأحمر و الأسود و الكرسني و منه البستاني و البري، و قد أطنب الأطباء العرب القدامى في الحديث عن فوائده حيث قال عنه ابن سينا: أنه ينفع في سائر الأورام و دقيقه للقروح الخبيثة و الحكة و من وجع الرأس و الأورام تحت الأذنين و طبخه نافع لليرقان و الاستسقاء و يفتح سدد الكبد و الطحال و يجب أن لا يؤكل في أول الطعام و لا في آخره بل يؤكل في وسطه و طبخ النوع الأسود منه يفتت حصوة المثانة و الكلى، و جميع أصنافه تخرج الجنين. و الحمص في الطب الحديث يستخدم مدرا للبول و مفتتاً للحصى و مسمنا و منشطا للأعصاب و المخ و ينصح بعمل شوربة بالحمص للأطفال من سن 4- 5 سنوات. و الحمص حار رطب يدر البول، و يجلو النمش و يحسن اللون أكلاً و طلاءً، و ينفع من الأورام الحارة الصلبة و من وجع الظهر و يصفي اللون و الصوت أي البحة، و إذا طبخ الحمص في الماء مع الكمون و الدار صيني و الشبث سخن البدن البارد و يقطع الأخلاط الغليظة و يفتت الحصى في الكلى و الحصى في المثانة، و الله أعلم. و يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائد جميع بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط كطبق شعبي شائع, فهو يؤكل مطبوخا و مسلوقا و مسحوقا, و رغم صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية. و قد أثبت الباحثون أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالمقارنة مع اللحوم، إضافة إلى مواد أخرى مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب و السرطان. و قال العلماء الذين اعتمدوا في بحوثهم على استخدام نباتات حمص مهجنة و ليست معدلة وراثيا، أنها تحتوي على كميات جيدة من المواد التي يمكن أن تستخدمها شركات التجميل لتصنيع كريمات تمنع ظهور التجاعيد. كما يمكن استخدامه كبديل لحليب الأطفال، لأنه أقل إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا الذي يستخدم بشكل شائع لهذا الغرض. و قال الدكتور رام رايفين، كبير الباحثين، إن احتواء الغذاء اليومي على 50 – 60 جراماً من الأطعمة المحتوية على الحمص، كالمسبحة و الفتّة و الحمص بالزيت و الفلافل و البليلة، و هي مأكولات رخيصة الثمن و لكنها ذات قيمة غذائية جيدة، يساعد في الحصول على آثاره الإيجابية. و حسب خبراء التغذية، فإن الحمص الجاف يحتوي على 14.4 في المائة من وزنه ماء و 9.5 في المائة مواد دهنية، و 24 في المائة مواد بروتينية، فضلا عن 2.4 في المائة مواد رمادية .48 في المائة مواد سيلولوزية. أما محتواه من الأملاح المعدنية فيتمثل في 219 ميللجراماً من الكبريت و350 ميللجراما من الفوسفور، و 50 ميللجراما من الكلور، إضافة إلى 930 ميللجراما من البوتاسيوم و 60 ميللجراما من الكالسيوم، و 5.5 ميللجرامات من الحديد، لكل مائة جرام منه، و يزود الكوب الواحد منه بحوالي 80 سعراً حرارياً. و يصنع من الحمص أيضا أحد أنواع التسالي و المكسرات الشائعة التي تعرف بالقضامة، التي يعتمد نوعها على طريقة تحميص حبوب الحمص بعد تجفيفها, و تحتوي هذه القضامة على 18 في المائة من وزنها مواد بروتينية و 5 في المائة مواد دهنية، و يزود النصف كوب منها بحوالي 80 سعراً حرارياً.