مقابلة مع الشيخ محمد الفالح في جريدة اليوم

[كتشوبي]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


حذر من شراء المواد الغذائية من أماكن لا تخضع للرقابة .. العمر:

التسمم الكيميائي يهدد صحة المواطنين والصيف ينعش "الجرثومي"

العيون - محمد العويس

العمر في أحد اللقاءات مع مدير التربية والتعليم بالاحساء

حذر أخصائي المختبر بقسم الصحة العامة بالمختبر المركزي وبنك الدم محمد سعود العمر من من عادات صحية خاطئة تؤدي الى الاصابة بالتسمم خاصة خلال فصل الصيف ، وحذر العمر من الافراط في تخزين المواد الغذائية أو تخزينها بطريقة غير صحيحة وبما يؤدي الي تلف المواد الغذائية وإصابتها بملوثات جرثومية تؤدي الى الاصابة بالتلوث، وقال العمر إن على ربة المنزل أن تعتمد إجراءات وقائية وقواعد ذهبية على حد قوله للتعامل مع الطعام وإعداده بشكل صحي وصحيح وآمن بما يكفل الحفاظ على صحة افراد الاسرة وحمايتهم من الوقوع ضحية التسمم خاصة في فصل الصيف، ومن هذه الإجراءات شراء الطعام من الاماكن المعروفة والتي تقع تحت رقابة البلدية، بالإضافة الى اتباع قواعد النظافة الشخصية داخل المطبخ وفصل الاطعمة المطبوخة عن الطازجة وحفظ الطعام في درجات الحرارة الآمنة ، واشار العمر الي أن أنواع التسمم الغذائي تشمل التسمم الجرثومي والكيميائي والفطري والفيروسي، مشيرا الى أن أخطرها هو التسمم الكيميائي وأشهرها وأكثرها حدوثا هو التسمم الجرثومي، وأوضح العمر أن التسمم يحدث غالباً في الصيف بسبب ارتفاع درجة حرارة الجو وهو ما يساعد على نمو وتكاثر الجراثيم، وقال العمر إن الاعراض التي تظهر على المريض المصاب بالتسمم تشمل الغثيان والقيء وآلاما في البطن والاسهال والجفاف في البشرة والارتفاع في درجة الحرارة وهى أعراض تختلف بحسب نوع البكتيريا المسببة للتسمم .
@ في البداية حدثنا عن التسمم الغذائي الجرثومي ؟
ـ نستطيع أن نقول هو حالة مرضية يحدث عند تناول طعام أو مشروب ملوث ببعض الجراثيم المعدية أو سمومها و يطلق على الحالة أنها تسمم غذائي عندما يصاب شخصان أو أكثر تناولوا طعاماً مشتركا وظهرت عليهم نفس الأعراض وكانت نتيجة المختبر واحدة .
@ وما سبب حدوث مثل هذه الحالات ؟
ـ التسمم يحدث بسبب الجراثيم التي لا ترى بالعين المجردة أو بالسموم التي تفرزها هذه الجراثيم ، وهنا أحب أن أوضح نقطة أن الجراثيم التي تلوث الطعام على نوعين :
الأول جراثيم رمية، وهي التي تلوث الطعام وتفسده بشكل واضح حيث تغير لونه وشكله وطعمه ورائحته وبالتالي يعرف أن هذا الطعام ملوث بهذه التغيرات وبالتالي لا يؤكل. والثاني جراثيم تلوث الطعام ولكن لا يظهر عليه أي تغيرات إطلاقا وهي الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي الجرثومي وهنا مكمن الخطورة.
@ هل يصنف التسمم من الامراض الخطيرة؟
ـ نعم التسمم مرض من الأمراض ولعلي هنا اذكر بعض أعراضه التي تظهر على المريض المصاب كالغثيان وآلام في البطن والإسهال وجفاف في البشرة وارتفاع في درجة الحرارة ويسبب إصابة في الجهاز العصبي ثم التنفسي ثم الوفاة وهذه الأعراض تختلف بحسب نوع البكتيريا المسببة للتسمم .
@ و من هم الفئات المقصودة بالتسمم والاكثر عرضة للاصابة بالتسمم ؟
ـ الأكثر عرضة وخطورة للمصابين بالتسمم هم كبار السن والأطفال ومن عنده نقص في المناعة والنساء الحوامل ولعلي أذكر هنا أنه قبل شهر تقريبا أسقطت امرأة حامل جنينها بسبب التسمم.
@ هل التسمم يسبب العدوى ؟
ـ نعم التسمم يسبب العدوى للآخرين وذلك عن طريق الأيدي الملوثة بالجراثيم المسببة للتسمم وهنا أحب أن أذكر هدي النبي صلى الله عليه وسلم حيث قال ( إذا دخل أحدكم الخلاء فلا يمس ذكره بيمينه ولا يتمسح بيمينه ) ، وتلوث الطعام ببراز المريض أو براز حامل الجرثومة ( الذي لا تظهر عليه أعراض المرض ) أو بشرب المياه الملوثة ببرازهما ، وعن طريق أدوات الطبخ الملوثة بتلك الجراثيم مثل الملاعق , الشوك , السكاكين , القدور وغيرها ، و عن طريق إفرازات الأنف والحلق والجروح.
@ كيف نستطيع تحديد الطعام المشتبه في أنه مسمم؟
ـ أولا يجب أن نعلم أن تحديد الطعام المشتبه فيه يعتمد على الأعراض المصاحبة للمريض وليس على آخر وجبة تناولها ، وفي هذا الاطار يجب أن ننتبه للآتي ، إذا كانت الأعراض للمريض غثيان وقيء:علينا معرفة الطعام الذي تناوله المريض حديثاً قبل ظهور الأعراض عليه ، وإذا كانت الأعراض للمريض إسهالا وآلاما في البطن,علينا معرفة الطعام الذي تم تناوله خلال 6-12 ساعة قبل ظهور الأعراض ، أما إذا كانت الأعراض رعشة وحرارة مرتفعة,علينا معرفة الطعام الذي تم تناوله خلال 12-72 ساعة قبل ظهور الأعراض.
@ تتكرر حوادث التسمم خلال فصل الصيف ، فما هو السر وراء ذلك ؟
ـ التسمم غالباً ما يحدث في الصيف بسبب ارتفاع درجة حرارة الجو وهو ما يساعد على نمو وتكاثر الجراثيم المسببة للتسمم وهذا لا يعني أنه في فصل الشتاء لا يحدث فيه حالات من التسمم الغذائي الجرثومي ولكن في الشتاء تكون حالات التسمم أقل منها في فصل الصيف ، كما أن التسمم يحدث في البيوت كما يحدث في المطاعم.
@ هل هناك قواعد وضوابط يمكن ان يتبعها المواطنون لتجنب الوقوع ضحية للتسمم؟
ـ نعم هناك في الحقيقة قواعد ذهبية للوقاية من التسمم الغذائي الجرثومية أتمنى من القراء ومن جميع من يتعامل مع الطعام التقيد والعمل بها وبالتالي نتجنب أو نقلل من حوادث التسممات الغذائية ، وهناك قواعد يجب ابتاعها في هذا المجال ، القاعدة الأولى شراء الطعام من الأماكن المعروفة والتي تحت رقابة البلدية ، والقاعدة الثانية النظافة ولابد أن تشمل المطبخ ، بالإضافة الي النظافة الشخصية ومكان إعداد الطعام وغيرها ، القاعدة الثالثة هى الحرص على غسل اليدين بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية قبل وأثناء وبعد الإعداد للطعام وبعد لمس الأنف واو الشعر وبعد التخلص من النفايات وبعد تقطيع اللحوم الطازجة وبعد الانتهاء من قضاء الحاجة ، القاعدة الرابعة استعمال المناديل الورقية بدل القماش عند تنشيف الأيدي وعند العطاس و عند السعال، القاعدة الخامسة تغطية الجروح والحروق وكذلك نزع الخواتم عند التعامل مع الطعام ، القاعدة السادسة فصل الأطعمة المطبوخة عن الطازجة ، القاعدة السابعة:حفظ الأطعمة في دراجات الحرارة الآمنة ، القاعدة الثامنة تسييح اللحوم المجمدة تسييحا تاماً قبل البدء في الطبخ ، القاعدة التاسعة:استخدام المياه النظيفة لاعداد الطعام ، القاعدة العاشرة أن يعاد تسخين الطعام المطبوخ مرة واحدة فقط.
@ وما هى النصائح التي يجب على ربات البيوت اتباعها للحفاظ على سلامة الطعام الذي يتم تقديمه لافراد الأسرة ؟
ـ نعم هذا السؤال في بالغ الأهمية والإجابة عليه ستأخذ شكل نقاط وذلك من شراء الطعام أو الغذاء ثم تخزينه في البيت وإعداده وتحضيره مروراً بطبخه وتقديمه منتهياً بذلك بمعالجة بقايا ذلك الطعام ، ولعلي أبدأ حديثي بالشراء كأول هذه المراحل هى شراء الأطعمة من الأماكن التي تكون تحت رقابة البلدية والمتقيدة بالاشتراطات الصحية وننصح بترك الباعة الجائلين ، وبالنسبة للمعلبات يجب التأكد من تاريخ الصلاحية ، وأن لا يكون سطح العلب محدبا ، وعدم انبعاج العلب ، وعدم تسرب السوائل منها وعدم وجود الرائحة الكريهة ، وعدم تغيير لونه إلى الأسود ، وأن يكون شراء اللحوم والدواجن آخر مرحلة أثناء التسوق وأخذها إلى البيت مباشرة في أسرع وقت ، وإذا كان شراء اللحوم من أجل الذهاب إلى رحلة برية أو غيرها في مكان بعيد فإنها توضع في ترمس به ثلج ليحفظ في درجة حرارة اللحوم وخاصة إن كان في فصل الصيف.
@ هناك بعض الأسر التي تقوم بشراء الأغذية وتخزينها لمدة طويلة فما هي النصيحة في هذا الإطار؟
ـ أولاً أنا أنصح بعدم المبالغة في شراء الاحتياجات الغذائية والتي قد تطول مده تخزينها وبالتالي قد تفسد هذه الأغذية وقد لا تخزن بالطريقة الصحيحة الأمر الثاني سأتكلم عن الطريقة الصحيح لتخزين الأغذية ، و عند التخزين يجب أن توضع اللحوم والدواجن المجمدة والمبردة مباشرة في الفريزر ، أما الطازجة فتوضع في الثلاجة 24 ساعة ثم توضع في الفريزر، و تحفظ الأطعمة في الثلاجة وعند درجة برودة 4مء مع متابعة قياس درجات الحرارة، ويجب أن توضع اللحوم في أكياس بلاستيكية أو توضع في أطباق أو قدور في الرف السفلي من الثلاجة لمنع تساقط السائل الخارج من اللحوم ، و عند تقطيع اللحم لإدخاله في الثلاجة يجب غسل الأيدي بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية ، ولا تخزن أبدا أي أطعمة تحت الحوض ولا تلامس الأرض أبدا حتى لو كانت معلبة، ويجب أن تحفظ الأطعمة بعيداً عن المواد الكيميائية والمنظفات.
@ ما رسالتك الخاصة للأمهات والأخوات ممن يتعاملن مع الطعام ؟
ـ أقول للأمهات ولغيرهم ممن يتعامل مع الطعام في جميع مراحله وخاصة في أثناء إعداد الطعام والطبخ أنه لابد من تسييح الأطعمة المثلجة قبل الطبخ تسييحا كامل ، ولا بد أن يكون الطبخ جيداً ليتم القضاء على البكتيريا الممرضة إن وجدت مع مراعاة أن لا تقل درجة حرارة الطبخ عن 74مء ، الحذر من قطع الطبخ قبل الانتهاء منه مهما كان السبب والحذر من وضع الطعام المطبوخ مباشرة في الثلاجة لتبريده ، وبعد الانتهاء من الطبخ بفترة لا تزيد عن الساعتين يمكن تبريده في الثلاجة عند 4م ، استخدام الميكروويف للطبخ مع مراعاة اتباع تعليمات المصنع,وكذلك يمكن استخدام قدور الضغط ، وعند تقديم الطعام يجب أن يتم غسل الأيدي قبل إعداد الطعام ، وعدم وضع الأطعمة المطبوخة في الأواني المستخدمة في إعداد الطعام إلا بعد غسلها جيداً ، و لا يترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة المطبخ أو الغرفة لمدة ساعتين أو اكثر.
@ وما هى الطريقة الصحيحة لعلاج الطعام المتبقي؟
ـ توزيع بقايا الطعام إن كان كثير في أكياس أو قدور ووضعها في الثلاجة للتبريد السريع ( قبل مضي ساعتين من الانتهاء من الطبخ ، ويعاد التسخين عند درجة الحرارة لا تقل عن 74م ولا يقل عن دقيقتين وهنا ننصح بعدم تكرار إعادة التسخين لسببين حتى لا يؤدي ذلك للتقليل من القيمة الغذائية ، وبالنسبة للشوربات والصلصات والمرق يعاد تسخينها حتى الغليان ، ويمكن أن تحفظ الأطعمة المطبوخة تحفظ مبردة عند 4ءم في الثلاجة ، والتخلص من الطعام الذي لم يحفظ بالطريقة السليمة ، ويجب عدم تذوق الطعام المشكوك فيه والتخلص منه مباشرة.
@ هل هناك أنواع أخرى للتسمم الغذائي الجرثومي؟
ـ نعم هناك أنواع أخرى للتسمم الغذائي كثيرة منها الجرثومي والكيميائي والفطري والفيروسي وبالسموم الطبيعبة ولكن أخطرها التسمم الكيميائي وأشهرها وأكثرها (الجرثومي)
http://www.alyaum.com/issue/article....3&I=417206&G=2

منقووووووووول من جريدة اليوم

أشكر الشيخ محمد الفالح على موافقته لنقل الموضوع

[طير شلوى]

الاستاذ محمد الفالح يشكر لخدمته مدينة العيون
ويبذل الغالي والنفيس لخدمة اهل بلده

مشكور كتشوبي

[كتشوبي]

العفوووووووووو

طير شلوى

[العــ روح ــيون]

الاستاذ محمد الفالح علم من اعلام مدينة العيون

وسبق ان عمل معه لقاء في مجلة الدعوة

وسوف اقوم بنقل اللقاء الى الملتقى

ويعطيك العافيه كتشوبي


سلامي ......

[كتشوبي]

الله يعافيك
روح العيون
ومشكور على مرورك الرائع