قنابل موقوته كيف نتجنبها؟؟!!

[محمد الفالح]

تعريف التسمم الغذائي الجرثومي :
هو حالة مرضية يحدث عند تناول طعام ملوث ببعض الجراثيم المعدية أو سمومها

# ((يطلق على الحالة أنها تسمم غذائي عندما يصاب شخصين أو أكثر تناولوا طعاماً مشترك وظهرت عليهم نفس الأعراض وكانت نتيجة المختبر واحدة))

أهمية الحديث عن التسمم الغذائي

أولاً : إن التسمم يحدث بسبب الجراثيم التي لا ترى بالعين المجردة.
وهذه الجراثيم على نوعين :
أ\ جراثيم رمية:وهب تلوث الطعام وتفسده بشكل واضح حيث تغير لونه وشكله وطعمه ورائحته.
ب\ جراثيم تلوث الطعام ولا يظهر عليه أي تغيرات فيزيائية إطلاقا.
ثانياً: أن التسمم مرض من الأمراض.

وأعراضه :


غثيان – وقيء- آلام في البطن- إسهال- جفاف في البشرة- حرارة- إصابة في الجهاز العصبي ثم التنفسي- الموت
ثالثاً:أن التسمم يحدث في طعامنا وشرابنا.
ومعلوم أن الطعام له ثلاث حالات:
ا\أنه يكون سبب للصحة.
ب\ويكون سبب للمرض.
ج\ويكون سبب للوفاة.


كيف نحدد الطعام المشتبه فيه في حالة التسمم الغذائي؟؟

قاعدة (( تحديد الطعام المشتبه فيه يعتد على الأعراض المصاحبة للمريض وليس آخر وجبة أكلها))
1/إذا كانت الأعراض للمريض غثيان وقيء:علينا معرفة الطعام الذي تناوله المريض حديثاً قبل ظهور الأعراض عليه.
2/أذا كانت الأعراض للمريض إسهال وآلام في البطن علينا معرفة الطعام الذي تم تناوله خلال 6-12 ساعة قبل ظهور الأعراض.
3/إذا كانت الأعراض رعشة وحرارة مرتفعة علينا معرفة الطعام الذي تم تناوله خلال 12-72 ساعة قبل ظهور الأعراض.
رابعاً:وأن التسمم يسبب العدوى للآخرين.

وذلك عن طريق :

أ\الأيدي الملوثة بالجراثيم المسببة للتسمم.
قال الرسول صلى الله عليه وسلم((إذا دخل أحدكم الخلاء فلا يمس ذكره بيمينه ولا يتمسح بيمينه))
ب\تلوث الطعام ببراز المريض أو حامل الجرثومة أو بشرب المياه الملوثة ببرازهما.
قال الرسول صلى الله عليه وسلم عن الطاعون(إذا سمعتم به بأرض فلا تقدموا عليه واذا وقع بأرض فلا تخرجوا فرارا منه)
ج\عن طريق أدوات الطبخ الملوثة.
د\ عن طريق إفرازات الأنف والحلق والجروح.
ولنا وقفة عن موضوع العدوى بين الطب والحديث النبوي
خامساً :غالبا ما يحدث في الصيف.
لمناسبة درجه حرارة الجو للجراثيم المسببة للتسمم.
سادساً:أن التسمم يحدث في البيوت والمطاعم.
في عام 1415هـ حدثت347 حالة تسمم منها 133 من مصادر عامة و 214 من البيوت!!!!!

( تقرير منظمة الصحة العالمية )
نسبة حالات التسمم الغذائي الواقعة عن المبلغ عنها 100 :1
هذه النسبة لا تمثل الواقع للأسباب الآتية :
1\ عدم اهتمام المصابون للذهاب للمستشفيات
2\ عدم إبلاغ الطبيب الجهات المسئولة .
3\ عدم معرفة الطبيب المعالج التشخيص السليم .
4\ عدم التعاون بين المواطنين والمسئولين في التبليغ عن التسممات

وذلك للأسباب الآتية :

1- التهاون والكسل.
2-صلة القرابة مع أصحاب المطاعم .
3- عدم معرفتهم بخطورة التسممات .



( قرار مجلس الوزراء )
رقم (67) بتاريخ 11/4/1411هـ
1- الموافقة على تطبيق العقوبات المقررة في لائحة الغرامات والجزاءات للمخالفات البلدية على مخالفي الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ
2- تكوين لجنة مشكلة من مندوبين من وزارة الداخلية والصحة والشئون البلدية والقروية للتحقيق في حوادث التسمم الغذائي وتحديد السبب والمتسبب وحصر المسئولية
3- توقيع عقوبة التسمم الغذائي بسبب مصدر عام بغرامة لا تقل عن ألف ريال ولا تزيد على عشرة آلاف ريال لكل مصاب وإغلاق المحل لمدة شهر ويكتب على واجهة المحل مغلق بسبب التسمم الغذائي.
4- في حالة تكرار حادثة أخرى من نفس المطعم يشطب ترخيص المحل نهائياً لمدة خمس سنوات.

(( القواعد الذهبية للسلامة من التسممات الغذائية ))
القاعدة الأولى: شراء الطعام من الأماكن المعروفة وتحت رقابة البلدية.
القاعدة الثانية: النظافة ولابد أن تكون في المطبخ والنظافة الشخصية ومكان إعداد الطعام والأكل.
القاعدة الثالثة: غسل اليدين بالماء والصابون قبل وأثناء وبعد الإعداد للطعام.وبعد لمس الأنف واو الشعر وبعد التخلص من النفايات وبعد تقطيع اللحوم الطازجة وبعد الانتهاء من قضاء الحاجة.
القاعدة الرابعة:استعمال المناديل الورقية بدل القماش ( الفوط).عند تنشيف الأيدي وعند العطاس و عند السعال.
القاعدة الخامسة:تغطية الجروح والحروق ونزع الخواتم.
القاعدة السادسة:فصل الأطعمة المطبوخة عن الطازجة .
القاعدة السابعة:حفظ الأطعمة في دراجات الحرارة الآمنة.
القاعدة الثامنة:تسييح اللحوم المجمدة تسييحا تاماً.
القاعدة التاسعة:استخدام المياه النظيفة.
القاعدة العاشرة:يعاد تسخين الطعام المطبوخ مرة واحدة فقط.

والله أسال أن يقينا وإياكم التسممات الغذائية

وفي انتظار أي سؤال أو استفسار من أحبتي أعضاء الملتقى حول الموضوع

[بحر الاخوه]

حيااك الله وبياك استاذي محمد الفاالح

وجعل مااتقدمه في ميزاان حسنااتك ونفع به كل من يقراء

في البداايه استمتعت بحديثتك وبتفصيلك للموضوع

ونحن لا نعرف مدى خطوره هذي الاجسام الضااره

استااذي الكريم

قبل فتره ليست بالطويله جلست معك وذكرت لي حديث الرسول صلى الله عليه وسلم

لا عدوى ولا طير .............. الحديث

فبينت في هذا الحديث امر كان مخفي على جميع من كان حااضر في مجلست

وددت لو تبينه لنا هنا كي نستفيد منه

وقلت ان الجرااثيم تتجزء اجزاء كثيره

كيف يمكن ان نقلل من عددها


هذا ماايحضرني في الوقت الرااهن

حفظك الله ورعااك

[المحــــــروم]

الله يعطيك الف الف عافيه استاذي ,,,

الحمدلله على الصحه والعافيه ...

مجهود تشكر عليه استاذي الفاضل ...

فعلا ً انا خذت الفائده من هذا الموضوع ... وان شاءالله القادم اجمل من اياديكم الكريمه ..

مع التحيه
المحروم

[أبو محمد]

في البداية أرحب بك أستاذي العزيز ( محمد الفالح ) وأُشهد المولى بأني أحبك فيه .
وكما أنا سعيد بمقدمك الكريم وتشريفك لملتقانا المتواضع فحياك يا أخي الكريم وبياك بيننا ونفعنا بما لديك من علم وفائدة ..
أخي في الله الأستاذ ( محمد الفالح )

النظافة الغذائية .. نجد من الناس من يحرص على أن يقي نفسه من التسممات الغذائية بالطرق التي يعرفها وبما يملكه من وسائل تقيه مقدمات التسمم الغذائي .. ولكن عندما يخرج هذا الأمر من أيدينا.. مثال ( وجود أعزك الله ) بيارات التصريف الصحي أمام المنازل وطبيعة البكتيريا الطيارة التي فيها .. فما هو الحل لنقي طعامنا من تلك البكتيريا ؟

2 - ذكرت حفظك الله .. أنه لا بد من تسييح اللحوم المثلجة بشكل تام .. فما هي العلة ؟

3 - ذكرت حفظك الله .. من أنه لا بد من أن يعاد تسخين الطعام المطبوخ مرة واحدة فقط .. فلماذا

4 - ألا يكفي غلي الأطعمة للتخلص من البكتيريا ؟

5 - البعض من الناس يقومون بغسل بعض اللحوم والفواكه بالمنظفات مثل ( التايد ) فما توجيهكم حيال هذا الأمر؟

[شَ ـآعُ ـٌر ٍ مُـً ِش‘ـًآعٌ َـْر ِ]

الله يعطيك الف عافيه يااستاذ محمد الفالح

الله يديم لك القوه والصحه


ابي استفسر عن حاجه

في
الاكل المطبوووخ



احنا احيانا نحط الاكل المطبوخ في الثلاجه

لمده يوم او اقل

فكم من المده نضعه في البرااااد ؟

وماهي الاطعمه التي تصلح وضعها بعد الطبخ في الثلاجه ؟؟

ويعطيك الف عافيه !!

[محمد الفالح]

أخي بحر الأخوة وفقه الله

اشكر لك طرح هذا السؤال المهم جدا في معرفة هذا الحديث الصحيح
الذي رواه الإمام البخاري رحمه الله
قال الرسول صلى الله عليه وسلم (( لا عدوى ولا طيرة ولا هامة ولا صفر
وفر من المجذوم كما تفر من الأسد))سنتكلم فيما هو مرتبط بموضوعنا
وهو عن العدوى سنتكلم عن (( لا عدوى )) وعن ((فر من المجذوم كما تفر
من الأسد)) حيث يظهر من الحديث في بدايته نفي العدوى يعني أنه لا توجد
عدوى أصلا . وفي نهاية الحديث إقرار بان هناك عدوى .اليس كذلك؟؟
بلى والدليل أن الرسول صلى الله عليه وسلم أمر بالإبتعاد عن المجذوم لكي
لا يعديه بمرض الجذام الخطير .
إذا عندي سؤال هل معنى ذلك أن بداية الحديث تتعارض مع نهايته؟؟
أقول لا ويستحيل أن يكون هناك تعارض في قول النبي صلى الله عليه وسلم
لأنه لا ينطق عن الهوى.
إذا قد يسأل احدهم ويقول كيف نجيب على من يقول بالتعارض في هذا الحديث؟؟
أقول نجمع بين (( لا عدوى )) و(( فر من المجدوم كما تفر من الأسد))
بان لا عدوى هنا الرسول صلى الله عليه وسلم ينفى معتقد أهل الجاهلية حيث يعتقدون
أن العدوى تنتقل بذاتها لا بإرادة الله تعالى.لذلك نفى الرسول هذا المعتقد الباطل.
وفر من المجذوم هنا دليل واضح لوجود العدوى وكذلك دليل على الأخذ بالأسباب
حيث ذكر فر من المجذوم لكي لا يعديك .
إذا الجواب نفي العدوى هنا هو نفي معتقد الجاهلية لا نفي وجود العدوى وأن العدوى
لا تنتقل إلا بإرادة الله تعالى.
ولعلي من المناسب هنا أن اذكر أن مرض الجذام ينقسم إلى قسمين رئوي وأسدي
وسبحان الله ان المصاب بالجذام الاسدي يكون شكل وجهه قريب لوجه الأسد ولعلي
قريبا ان شاء الله اضع هذه الصورة وهنا قد يكون إعجاز علمي في هذا لان الرسول
صلى الله عليه وسلم ذكر الفرار من الاسد والمصاب باهذا المرض يشبه الاسد
ومن اعراض الجذام تساقط اصابع اليدين والرجلين وساعرض ان شاء الله الصورة لاحقا

أخي الكريم بحر الأخوة آمل أن اكون قد وفقت في إيصال المعلومة جيداً
وللحديث بقية في موضوع العدوى وحديث الطاعون ان شاء الله تعالى

[محمد الفالح]

اخي بحر الخوة اما سؤالك الثاني عن تكاثر الجراثيم فهذا موضوع
في بالغ الخطورة حيث لا تتكاثر الجراثيم الا اذا توفرت لها بيئة
مناسبة مل الرطوبة ودرجة الحرارة وغيرها حيث ان الخلية الواحدة
من البكتريا تنقسم الى خليتين في 20 دقيقة ثم هاتين الخليتين كل
واحدة منهما تنقسم الى خليتين حيث يصبح عددهم 4 خليات في بعد
40 دقيقة وهكذا تتكاثر حيث يكون عدد الخلايا البكتيريه بعد 12
ساعة ما أكثر من 16 مليون خلية .
هذا مع افتراض ان في هذه الوجبة او الطعام خليه واحده فقط وهذا طبعا
مستحيل حيث يوجد في العادة مئات الالاف او الملايين .
فهل يا اخي تصورة هذه الخطورة وسرعة تكاثر البكتيريا
وللتقليل من هذا العدد الهائل او القضاء عليه يكون بدرجات الحرارة العالية
والله الموفق

[محمد الفالح]

اخي المحروم جزاك الله خير على مداخلتك

أخي النورس بارك الله فيك واعانك

اولا احبك الله الذي احببتني من اجله والله اسال ان يجعلني
واياك وجميع الاعضاء من المتاحبين في الله وان يجعلنا
ممن يستظلون تحت ظل عرشه يوم لا ظل الا ظله آمين

واما سؤالك عن الصرف الصحي أو البيارت اعزك الله وخطره
فاقول بارك الله فيك يحدث هذا كثير في تلوث خزانات المياه
حينما تفيض البيارة ثم تصب في خزان المياة الذين يشربون منه ويطبخون
فكم هي الحالات التي وردتنا في المختبر بهذا السبب لقرب البيارة
من خزان الماء الارضي واعتقد اننا في العيون لا يوتوجد خزانات ارضية
الا في البيوت الجديدة ولعلنا نذكر الاخوة من يريدون عمل خزان ارضي
ان يجعلون بعيدا عن البيارة او ان يجعلوا فتحة الخزان مرتفعه

اما كيف نقي طعامنا من البكتيريا وبقية اسئلتك آمل أن تعذرني عن
الإجابة عليها الآن لاني ساجيب عليها في الدرس القادم ان شاء الله
وان ابيت الا ان اجيب فهذا حقك علي وعلى الرحب والسعة
علما ان اسئلتك هي كامل محاضرتي بجميع محاورها
بارك الله فيك يانورس

[ذكريات]

الله يعطيك الف عافيه يأستاذ محمد وبارك الله فيك وجعلها في موازين حسناتك يارب على المعلومات المهمه والتوعويه التى افدتنا فيها كثير ولكن عندي نفس سؤال الخي النورس :

- ذكرت حفظك الله .. من أنه لا بد من أن يعاد تسخين الطعام المطبوخ مرة واحدة فقط .. فلماذا ؟
واذا كان بستطاعتك انك تجاوب عليه خلال هااليومين اكون شاكره لك لأني محتاجه الأجابه جدآ0
بارك الله فيك 0

[محمد الفالح]

أخي المنسم وفقك الله (( مع تحفظي لهذا الاسم)9
أخي الكريم سؤالك مهم كثير من الناس نلحظهم بعد الانتهاء
من الطبخ يضعون الطعام في المطبخ على الفرن او داخل الفرن
لساعات طويلة تزيد على ست او سبع ساعات وهذا خطرة شديد
في تكاثر الجراثيم حيث درجات الحرارة للمطبخ مناسبة جدا
لتكاثرها في الغالب.
والصحيح بعد الانتهاء من الطبخ بعد ساعة تقريبا لكي بعد انخفاض
درجة حرارة الطعام يوضع المتبقى في الثلاجة التبريد حيث لابد تكون
درجة الحرارة 4م لمدة يوم او اقل حيث فعلك ياخي صحيح
اما عن اهم الاطعمة التي تحفظ في ثلاجة اللتبريد
البيض من 3-4 اسابيع
اللحم الطازج 3 ايام
الدجاج 2 يوم
السمك 2 يوم