كيفية صنع الفطيرة بالصـور

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

:::اول شي نبدا بمقادير العجينه:::

المقادير

2 كوب طحين

4/1 ملعقه صغيرة ملح

3/ 2كوب زبدة باردة جدا

من 4 الي5 ملاعق طعام ماء مثلج




***هذه المقادير كافيه لصنع فطيرة قطرها 9 انش,,,,اما فطيرة واحدة مغطاة او فطيرتان من غير غطاء

***الفطيرة المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه

العجن,,,,,و اليك الطريقه......

طريقة صنع عجينة الفطيرة



1.اخلطي الدقيق مع الملح

2.ضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم

تقطيع الزبدة الي مكعبات



3.كيفيه خلط الزبدة::

الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه

بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة




او يتم الخلط باستخدام السكين



مــلاحظة:

***كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا علي عجينه طريه

4.اضيفي الماء المثلج

قومي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء

فقط ثم زيدي من 1 الى 2 ملعقه طعام ماء مثلج




5.من الممكن عجن العجينه بالخلاط للسهوله,,,

شغلي الخلاط حتي تتكون كرة من العجين ثم وقفيها علي الفور

بالنسبه للماء,,,لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام باي حال من الاحوال



6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف



7.اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي

العجينه فرصه حتي تستريح حتي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.

ممكن تجلس يومين في الثلاجه


وبهذا نكون قد انتهينا من طريقة العجن

وسنبدأ باذن الله في طريقة الفرد...

يتـــبع...

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

طريقه فرد العجينه


1.التحضير لفرد العجينه:::

سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم

استواء الباي.

ضعي علي رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و

فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه



2.انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتاجتي.عند فرد العجينه

بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه

في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه,,ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك

انها تقسي شوي لكن مو كثير




3.اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها علي منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها و

دائما نبدا بفرد العجينهمن المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه

لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه

[.افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه علي

العجينه و القياس




بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.قيسي السمك عند نقاط

مختلفه علي قطر الباي لتتاكدي من ان السمك متساوى


5.بعد فرد العجينه,,,طبقيها



ضعيها في صينيه الباي



**يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي



**بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد علي نضج العجينه في اللحظات الاولي من

الخبز,, اما لو هتستخدمي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد

علي احتراق العجينه وال فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤ دي ذللك الي عدم نضوج العجينه


6.ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها



لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها

**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه

يتــــــبع ..

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

7.بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين

ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا



8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل



9. لو اردنا العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك

العجينه من اطراف الصينيه الي الداخل اثناء الخبز



يتــــــبع..

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

10.بعد تخريم العجينه,,ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن عنه بالارز او حبات

فول او ما شابه ذلك)و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير





**وضع الصينيه علي اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.اخبزيها من 8 الي 10 عشر

دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين

11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه



يتـــــــبع..

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

12.ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.لعمل الغطاء :

قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه. طبقيها مربع.قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.افتحيه

ليصبح غطاء دائري.




13.الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة::

بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط



14.اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه




15.طبقيها



16.ضعي الحشوة,, لو اردت استعمال التفاح ضعي كثيرا لانه يهبط



17.ضعي الغطاء و افرديه



18.اثني الاطراف كما هو موضح



19.طريقه بسيطه للتزيين



يتــــبع...

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

بسكين حاد اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار





20.قبل الخبز::

**امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول علي طعم مسكر



**امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول علي لون متجانس

**امسحي الوجه بملعقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة



يتـــبع...

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

21 .بعد الانتهاء من حشو الفطيرة,,ضعيها علي اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا علي الحصول علي باي

مقرمشه و مستويه تمام.

22.ممكن نضع غطاء القصدير علي الاطراف لحمايتها من الاحتراق

23.بعض المشاكل التي قد تواجهك::::::::::::


**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم()اثناء الخبز و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين

(في حاله عدم حشوها).للتخلص من ذيك المشكله,,اخرميها كويس و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه

لترتاح قبل الخبز

**مشكله اخري و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناة انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن

الحرارة,,,لتجنب هذة المشكله نضع الباي علي اسفل رف من رفوف الفرن.

**الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.




يتـــبع..

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

::: طرق تزين الفطـــيرة :::

**طبعا قبل تزين اي فطيرة,,,, نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس

1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه





2.في الطريقه هذة,,قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف



3.طريقه اخري سهله جداا و تضفي علي الاي شكل جذااب




يتـــبع..

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

4.طريقه تزيين علي شكل حبل,,,سهله جدا و شيييك






5.باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه,, تستطيعي الحصول علي هذا الشكل الرائع من العجين الزائد




6.الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي.بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها علي الباي







7.باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول علي هذا الشكل



الأدوات:



يتـــــبع..

[°•¶ إحسـآسے ملكهے ¶•°]

8.
**نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

**نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.غطي الباي بالعجينه المقطع منها الاشكال

تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل::




[9.مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها علي وجه الباي بطريقه منسقه



**نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

**نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

**باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه الفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي

خمسه شرائح علي الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,

وراح نعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

**اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4

عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض علي بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق علي الجانب الاخر من الباي







::: و لا تنسي ,,,قبل الخبز اذا اردت ان يكون غطاء الفطيرة :::

&&بلمعه::ادهنيها بملعقه طعام لبن

&&مسكر::ادهنيها بماء ثم انثري عليها شويه سكر

&&لون متجانس::ادهنيها ببيضه او صفار بيضه مضروب مع ملعقه شاي من الماء.



انتهى ..
ودعواتكم لي وصاحبة الموضوع . في ظهر الغيب ..