يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن، وللعلم فإن اشعة المايكروويف هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز وهذه امواج الراديو عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي:
الخاصية الأولى
أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية، وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف) تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.
الخاصية الثانية
أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها، وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة ولذا يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف
ما نوع الاشعة ؟ وهل خطيرة ؟
إن نوع الأشعة الموجودة في الفرن ليست من الأنواع المشعة، كما أنها ليست إشعاعاً خطراً
يقوم فرن الميكروويف بتسخين الأغذية عن طريق موجاته الكهرومغناطيسية والتي تعتبر موجات شبيهة لموجات الراديو والتلفزيون .
و يجب من وقت لآخر أن نفحص جهاز الميكروويف من تسرب موجات الميكروويف خلال التشغيل (خلل في الجهاز) التي قد تسبب أضراراً للعيون وبعض الأنسجة التي تمتص هذه الموجات.
ويجب على من يستخدم الميكروويف أن يبتعد عن الجهاز لمسافة لا تقل عن متر واحد بغرض الابتعاد عن المجال الكهرومغناطيسي مثل أي جهاز آخر (التلفزيون )
ويعتقد ان التعرض التراكمي لاشعة الميكروويف يؤدي إلى تكوين خلايا سرطانية على المدى البعيد
كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي
ومن هنا نستنتج من توضيح فكرة عمل فرن المايكروويف أن لا خطر من استخدامه حيث
أن الاشعة المستخدمة هي أشعة الراديو التي تحيطنا والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى
خارجه كما أن نظام الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.
نصائح مهمة عند تسخين الطعام بجهاز الميكروويف
عند استخدام فرن الميكروويف يجب أن نستخدم أدوات طبخ أو تغليف مصنعة
خصيصاً لفرن الميكروويف حيث وجد أن استخدام مواد وأواني طبخ أو تغليف
غير مخصصة لفرن الميكروويف يؤدي إلى منع مرور موجات
الميكروويف من الوصول للمادة الغذائية «مثل المعادن» أو يكون هناك انتقال
بعض مركبات مواد أو أواني الطبخ أو التغليف من هذه
المواد إلى المادة الغذائية مثل الماكينات التي تستخدم في صناعة البلاستيك (pvc)
وكذلك فإن هناك بعض المواد التي تمتص موجات
الميكرويف وتكون مرتفعه الحرارة وصعبة التداول. لذلك يجب أن تزال مواد
التغليف البلاستيكية من على المادة الغذائية ويجب عدم ملامستها
للمادة الغذائية لأنها يمكن على الأقل أن تسبب تغيراً في نكهة المواد الغذائية
أو قد تكون سامة إذا كانت من النوع (pvc)
كذلك التأكد بعد عملية الطبخ بالميكروويف انه لا توجد أي رائحة او طعم
حيث انك اذا شممت وشككت في وجود رائحة غريبة او طعم غريب يشبه البلاستيك فيجب التخلص من الغذاء وعدم اكله حيث ان الخطر
من استخدام الميكروويف ان هناك احتمالات من هجرة مواد بلاستيكية الى الغذاء عند الطبخ والتسخين
لا يتم إشعال الميكروويف بدون وجود طعام داخله، وفي حالة عمل ذلك، ضعي كوباً من
الماء بداخله لامتصاص الأشعة لمدة خمس دقائق.
لا يستخدم الفرن في تجفيف أشياء أخرى غير الطعام مثل قطع قماش أو مناديل أو غير ذلك.
اختاري الحرارة المناسبة حسب نوع الطعام.
إذا كان الميكروويف يشتعل مع أجهزة أخرى في المطبخ في الدائرة الكهربائية نفسها،
فإن ذلك يؤثر على كفاءة الميكروويف وقدرته على التسخين
تأثير الميكروويف علي القيمة الغذائية للأطعمة
تختلف أراء المختصين في مدى تأثير الميكروويف على القيمة الغذائية للأطعمة بين التحدير المعارض و بين المؤيد لأستعمال الميكروويف و اترك لكم أخوتي الخيار بين القولين
القول الاول
تدل معظم التقارير المنشورة عن القيمة الغذائية للطعام الطهي في أفران الميكروويف أن الطعام المعد بهذه الطريقة يحتفظ بنفس القيمة الغذائية اذا ما قورن بالأطعمة المطهية بالوسائل التقليدية . وركزت معظم هذه الدراسات على كمية الفيتامينات في الطعام ، فدلت على ان الطهي في أقل كمية ماء ممكنة لفترة وجيز ة من الوقت - كما يحدث في حالات الطهي في الميكروويف - يسمح بالاحتفاظ بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء و خصوصا فيتامين c والثيامين . ويفضل الطهي بالميكروويف عن سلق الطعام بالغليان لتقليل انطلاق الفيتامينات الى ماء الطهي ، وفي هذا المجال يمكن مقارنة الطهي في الميكروويف بالطهي بالبخار . لكن تظل المعلومات أقل بكثير عن تأثير الطهي بالميكروويف على مكونات الطعام الأخرى مثل المواد الكروهيدراتية و الدهون ، و الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون .
ويحافظ الطهي بالمبكروويف على المعادن و الأملاح في الخضراوات لنفس الأسباب المعطاة للحفاظ على الفيتامينات .
وقد لوحظ أن المحتوى البروتيني للأطعمة المطهية في الميكروويف يكون أكثر من الأطعمة المطهية بالوسائل التقليدية لأن الأكسدة تكون أقل في اللحوم المطهية في الميكروويف
القول الثاني
(1)- حذر بروفسور متخصص بالهندسة الكهربائية من الافراط باستخدام أجهزة "الميكروويف" لتسخين الطعام مؤكدا ان من شأن ذلك التعرض "لنقص" في عدد كريات الدم الحمراء.. يقابله زيادة في عدد كريات الدم البيضاء.وازدياد نسبة الكوليسترول بالدم والإصابة بأمراض الحساسية ونقص الفيتامينات وبعض المعادن.وحذر البروفسور من ترك جهاز الميكروويف بالقرب من الصغار والمراهقين مشيراً ان شأن ذلك ان يتعرضوا أثناء عبثهم لتلف الأنسجة أو الصعقة المميتة والضارة جداً .
لا تعمل أفران (الميكروويف) على قتل الميكروبات مثل افران الطبخ العادية إذ يؤدي تعرض الطعام لدرجة تصل إلى 70درجة مئوية لفترة دقيقتين مثلاً في أفران الطبخ العادية إلى القضاء على (الميكروبات) أو (البكتيريا)، وقد لوحظ ان الاستمرار على تناول طعام مطهو بأفران (الميكروويف يؤدي إلى نقص في عدد كريات (الدم الحمراء) مع زيادة عدد كريات (الدم البيضاء) للدلالة على وجود أجسام غريبة في الجسم، واحتمال ازدياد نسبة (الكولسترول) في الدم عند التعرض لاي عامل خارجي بسيط، وظهور بعض أمراض (الحساسية) ونقص في بعض (الفيتامينات) وبعض المعادن العامة
(2)- دلت العديد من الدراسات على أن تسخين حليب الأطفال بفرن الميكروويف يفقده بعضاً من قيمته الغذائية كتحطيم بعض الفيتامينات، ويفقده محتواه من مواد المناعة التي تحمي من الإصابة بمسببات العدوى
إن الحمض الأميني البرولين الموجود في حليب الأطفال تحوله أمواج الميكروويف إلى مادة سامة تؤثر في الجهاز العصبي والكليتين.
(3)- كما اتضح من دراسة إسبانية أن طهي الخضروات بفرن الميكروويف يدمر أكثر من ثلثي محتواها من مضادات الأكسدة
(4)- أضافت دراسة يابانية أن تسخين الطعام لمدة 6 دقائق بالميكروويف كافية لتدمير نصف محتوى اللحوم والحليب ومنتجاته من فيتامين ب12.
(5)- كما أن طهي اللحوم بواسطة الميكروويف ينزع الاستقرار من تركيب البروتين المكون لها وينتج مادة أمين النيتروز المسرطنة ويحطم جزءاً كبيراً من محتواها من الفيتامينات والمعادن، لا سيماإذا كانت هذه اللحوم مجمدة قبل طهيها.
(6)- توصل بعض الباحثين في معهد السموم في المركز الوطني الأمريكي أن تسخين زيت الزيتون في الأوعية البلاستيكية في أفران الميكروويف أدى إلى تسرب مواد مسرطنة ومادة الاستروجين الغريب التي تعمل على خفض عدد الحيوانات المنوية عند الذكور وتسبب سرطان الثدي عند الإناث، كما تحتوي على مادة 2 - dcb وهي مادة مدمرة للحمض النووي.
(7)- كما توصلت بعض البحوث في روسيا إلى ارتفاع حالات سرطان المعدة والأمعاء بين من يعتمدون على الطعام المحضر بواسطة فرن الميكروويف.
(8)- يجب الأخذ بالاعتبار كل أسباب الحيطة عند طهي وتحضير الأطعمة بواسطة أفران الميكروويف لا سيما المحتوية على البيض واللحوم ولحوم الطيور والأسماك .
(9)- أن إعادة تسخين الأغذية المقلية في الميكروويف يؤدي إلى حدوث تزنخ تأكسدي إضافي لمحتوى الدهن في تلك الأغذية
(10)- تم تسخين عينات من كلٍّ من زيت الذرة المكرر، وزيت النخيل المكرر، والسمن البقري، وشحم الإبل بفرن الميكروويف لمدة 5، 10، 15 دقيقة قبل إضافة مضاد الأكسدة الطبيعي (دلتا توكوفيرول) ومضاد الأكسدة الصناعي (الهيدروكسي تولوين البيوتيلي) إلى العينات تم قياس درجة الحرارة
تبين من الدراسة أن تسخين الزيوت والدهون بفرن الميكروويف لفترات زمنية مختلفة ساهم في بعض التحلل المائي لأحماضها الدهنية وتسريع عملية أكسدتها الذاتية وحدوث تغيرات في خواص جودتها الظاهرية والكيميائية، وانخفاض في نسبة بعض الأحماض الدهنية عديمة التشبع ما أدى إلى زيادة في نسبة بعض الأحماض الدهنية المشبعة بها. وقد وجد من الدراسة أن الدهون الحيوانية أكثر عرضة للتحلل المائي للأحماض الدهنية من الزيوت النباتية في جميع مراحل التسخين بفرن الميكروويف ، إلا أن الدهون الحيوانية وخصوصاً شحم الإبل كانت أكثر ثباتاً نحو التأكسد من الزيوت النباتية في جميع مراحل التسخين بسبب انخفاض نسبة الأحماض الدهنية عديمة التشبع بها .
(11)- حذر الأطباء من أن البيض الذي يجري تسخينه في فرن الميكروويف يمكن أن ينفجر ويتسبب في إصابات خطرة ,سلط خبراء العيون الاضواء على حالة طفلة في التاسعة من العمر أصيبت بعمى مؤقت بعد أن أصيبت في الوجه ,ببيضة منفجرة وقالوا إن التحذيرات بشأن أخطار تسخين...
البيض بقشرة في فرن الميكروويف يجب جعلها أكثر وضوحا وربما توجب تسجيلها على الفرن نفسه
وقال اطباء العيون ان البيض او قشر البيض المتفجر بسبب فرن الميكروويف تسبب في حروق للوجة والجفون والقرنية بدرجات مختلفة
إن اختلاف الآراء في القولين من وجهة نظري يرجع الى درجات الحرارة المختلفة و التوقيت اللازم لتسخين و طهي الطعام
وبصراحة مع القول الثاني
ودمـــــتم سالمين
اتمنى اضافة ردودكم الطيبة
الإهداءات
04-20-2011, 08:50 AM
تأثير الميكروويف على القيمة الغذائية للأطعمة
المواضيع المتشابهه
العرض العادي
