فـــول آآآآلصويــآ

[ع ـــاْزفـــــة]

فـــول آآآآلصويــــآ هناك نوع من الفول يسمى بـ فول الصويا , وهو من فصيلة البقول موطنها الأصلي شرق آسيا. وهو نبات حولي يتغير نموه وعاداته وارتفاعه. فقد ينمو منحنياً, فلا يزيد ارتفاعه عن ٢٠ سم , أو قد ينمو باسقاً ليصل ارتفاعه مترين .قرونه وسيقانه وأوراقه يغطيهم وبر دقيق بني أو رمادي. الأوراق ثلاثية, حيث تحتوي ثلاث وريقات في كل ورقة, والوريقات طول كم منهم ٦-١٥ سم وعرضها٢-٧ سم . وتتساقط الأوراق قبل قبل أن تنمو البذور. الزهور الصغيرة غير المتميزة ذاتية التخصيب يحملهم axil الورقة ولونهم أبيض أو قرمزي. الثمرة هي قرن مغطى بالوبر وينمو في عناقيد من ٣-٥ وكل قرن طوله ٣-٨سم وعادة ما يحتوي ٢-٤(نادراً ما يزيد عن ذلك) البذور قطرها ٥-١١ مم. تنتشر زراعته في الولايات المتحدة والبرازيل والأرجنتين والصين والهند وكندا ، وقد عرف في آسيا منذ ما قبل التاريخ في الصين وكوريا واليابان مع مختلف منتجاته، ودخا أوروبا في القرن الثامن عشر ومنها انتقل إلى الأمريكتين. يعصر هذا الفول في معاصر خاصة , ويستخرج منه عصارة . هذه العصارة تتكون من زيت وحليب يستخلص هذا الحليب ( حليب فول الصويا ) حيث يُفصل عنه الزيت , فيصبح صافيا ونقيا . هو معروف بنفس الإسم (حليب فول الصويا حقائق عن فول الصويا: من المواد الطبيعية التي تحتوي على كمية كبيرة من البيوتين (Biotin) وهو أحد المغذيات الهامة التي تشبه الفيتامينات. ومن المواد الطبيعية التي تحتوي على البيوتين الثوم والجنسنج والشوفان والشعير والأفوكادو وبذور القطن والذرة والسمسم ولكن فول الصويا هو أغنى هذه المواد بمادة البيوتن. ويتميز فول الصويا عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين. - كما يتميز عن البروتين الحيواني بأنه خالي من الشحوم والكولسترول. ليس ذلك فحسب وإنما أيضاً يعمل على تقليل نسبه المرتفعة. - يحتوي فول الصويا على مواد كيميائية قابلة للذوبان فى الماء (Isoflavones) وهي جزء من عائلة (Flavonoids) والتي تعطي للخضراوات والفاكهة والأزهار ألوانها، -- - كما أنها مضادات للأكسدة قوية. - وتعرف مضادات الأكسدة هذه (Isoflavones) باسم الإستروجين النباتي بسبب نشاط الإستروجين الضعيف (الإستروجين هرمون أنثوي). - زيادة أو نقص الإستروجين الطبيعي في الجسم والذي يتواجد في بعض الأماكن مثل الثدي أو الرحم يكون ضاراً. فإذا ارتفعت نسبه (وخاصة قبل نزول الدورة الشهرية أو خلال سن انقطاع الطمث) يؤدى إلى نزول الدم أثناء الحيض بغزارة، عدم ليونة الثدي، وقد يؤدي أيضاً إلى الإصابة بالسرطان. ومع قلة نسبه ترتبط الاضطرابات بكثافة العظام والكوليسترول، ظهور أعراض سن انقطاع الطمث مثل سخونة الوجه واحمراره مع تقلب المزاج. - وكلاً من مادتي غنيشتاين ودايدزين هو إستروجين نباتي (فيتواستروجين)يعادل تأثر الإستروجين عند زيادة نسبه أو قلته، وهذا يعني أنهما يقللان من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية التي لها علاقة بالهرمونات مثل سرطان الثدي وسرطان الغشاء المبطن للرحم ويخففا من حدة أعراض سن انقطاع الطمث. - تمنع مادة إيزوفلافون (Isoflavones) من تضخم حجم الموثة( البروستاتا) وتقلل من مسامية الخلايا التي تتكون منها غدة البروستاتا. - يساعد على عدم الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم الدهون. - يضبط ضغط الدم. - يساعد على بقاء الأوعية الدموية بحالة جيدة والتي تحمي الجسم من أضرار كثيرة مثل الجذور الحرة(Free radical). - ينشط جهاز المناعة. - يقلل من التجلط الدموي (Thrombosis). - يجنب الإنسان التعرض للأزمات القلبية والسكتات الدماغية. - والألياف القابلة للذوبان والتي تتواجد في فول الصويا تنظم من معدلات الجلوكوز وتنقي الكلية وتتحكم في معدلات السكر عند الأشخاص الذين يعانون منه، كما تحمي من الإصابة بأمراض الكلى. - يحتوي على مجموعة مهمة من المعادن أهمها الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك وبعض الفيتامينات مثل فيتامين ( E,B1,B9,B3 ) كما يحتوي على أحماض دهنية أساسية مثل ( Omega3, Omega6 ) لكنه لا يحتوي على فيتامين (B12 ) لذا يجب الحصول عليه من مصادر أخرى ، أيضا يحتوي فول الصويا على الألياف الغذائية . - إن فول الصويا ربما يكون له صلة بالعقم لدى الرجال. إن فول الصويا يحتوي على هرمون الاستروجين الانثوي، الذي تتسبب الكميات الكبيرة منه في ضعف الحيوانات المنوية. - أعلن باحثون أن تناول الكثير من فول الصويا قد يحمي من الإصابة بداء الزهايمر «الاضطراب الدماغي» الخطير غير القابل للشفاء، الذي يصيب أكثر من نصف الأميركيين بعد سن الخامسة والثمانين. وفول الصويا نبات غني بمركبات الفيتوإستروجين (Phytoestrogen)، الذي سبق وقيل إنه ينقص من مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية وترقق العظام. وطبقاً للدراسة الحديثة، فإن العلماء وجدوا بأنه يحمي أيضاً من حدوث داء الزهايمر، خاصة عند النساء بعد سن اليأس. فقد وجدت هذه الدراسة التي استمرت ثلاث سنوات وأجريت على الحيوانات بأن مادة مشابهة للإستروجين موجودة في فول الصويا تدعى الفيتواستروجين أو إيزوفلافون (Isoflavones)، تعمل على إنقاص عدد التغيرات البروتينية الحاصلة في الدماغ التي ترافق داء الزهايمر. استخدمه الصينيون في طبهم القديم لإدرار الحليب عند المرضعة ولخفض ضغط الدم واستخدم بكثرة أثناء الحرب العالمية الثانية عندما قلت كمية القمح المزروعة في العالم . القيمة الغذائية لكل 100غم من فول الصويا : - 370 سعر حراري - 36 غم بروتين ، 19 غم دهون ، 16 غم كربوهيدرات ، 16 غم ألياف - 240 ملغم كالسيوم ، 10 ملغم حديد - خالي من الكولسترول واللاكتوز أهم منتجات الصويا : - حليب الصويا له طعم لذيذ ومغذي وهو مفيد للأشخاص الذين لا يتناولون الحليب العادي لأسباب مرضية أو لمرضى الكولسترول أو السمينين فهو قليل الدسم . - الميسو وهو غذاء سائل يحضر بتخمير الأرز المطهي مع فول الصويا والملح . - بودرة الصويا وهي طحين بذور الصويا بعد إزالة القشور منها . - التوفو وهو خثرة حليب الصويا - زيت الصويا يحتوي على كميات كبيرة من أحماض Omega6وغني جدا بفيتامين Eلا يتأكسد ولا يتغير لونه . لبن الصويا Soy - yogurt انقع فول الصويا في الماء البارد لمدة 24 ساعة. ضع 3 مقادير فول في الخلاط مع 3 مقادير من الماء ثم دور الخلاط لمدة 3 دقائق. أضف 5 مقادير ماء ثم أغلي الخليط مع التحريك حتى الغليان وقبل الفوران. أطفئ النار وانتظر 30 دقيقة ثم ضع الحليب في شاشة أو مصفاة للتصفية. لصنع اللبن أضف ملعقة لبن عادي لحليب الصويا الفاتر وأترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 24 ساعة. جبنة الصويا (توفو): التوفو يعمل بإضافة فنجان من الخل مع قليل من الملح على حليب الصويا فيتخثر ويترك لمدة 45 دقيقة ثم يصفى في كيس من القماش، تشد فتحته ويوضع ثقل عليه لعدة ساعات فيصبح قالب جبني توفو. هذا البرنامج الصحي يشمل أما لمن يعانون من حساسية غذائية وخاصة حساسية الجلوتين ( حساسية القمح ) فيمكنهم تناول منتجات الصويا فهي لا تحتوي على الجلوتين ولهم طريقة تحضير خبز الصويا : المقادير : 100 غم فول صويا مسحوق أو طحين الصويا 50 غم من الكرفس المدقوق + ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم 50 غم من البصل المسحوق + ملعقة صغيرة زيت زيتون + قليل من الملح طريقة التحضير : تخلط المواد السابقة جميعا مع الماء ثم تخبز حتى تحمر على الوجهين . وأخيرا للفائدة العظيمة في هذا الغذاء العظيم يجب إدخاله في أطباقنا اليومية ليصبح طعام الحاضر والمستقبل. استعمالات فول الصويا: تستعمل الصويا فى أغراض عديدة، ومنها: فى صورة علف للحيوانات للتغذية عليها، بالإضافة إلى سماد لتحسين صفات الأرض. كما يستخدم فى أغراض المطبخ كأطعمة حيث تطحن البذور الجافة لكى تكون الدقيق الذى يخلط بدقيق القمح لصناعة الخبز، تعامل البذور بالماء لتصبح الصويا لبناً نباتياً. كما تعصر البذور ويستخرج منها الزيت لكون فول الصويا الذى يستخدم فى أغراض الصناعة والطهى بالمثل، ويتخلف عن عصر البذور كسب الذى يكون علفاً غذائياً للحيوانات أو كسماد للأرض. ولزيت فول الصويا أهمية كبيرة، يحتوى الزيت الختام على كميات كبيرة من المواد غير الجليسريدات (1.5-2.5%)، وتحتوى هذه المواد على الفوسفاتيدات. وتبلغ الأحماض الدهنية الحرة بالزيت الخام 0.5% أو أكثر، ويتراوح الرقم اليودى لزيت فول الصويا (130-140)، كما يتميز برائحة ونكهة خاصة، وتزال الفوسفاتيدات بدرجة كبيرة بالماء قبل تسويق الزيت عادة. أما الأسباب التي تبين أهمية الصويا فنلخصها فيما يلي : 1. محاربة أمراض القلب. حيث أنه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع حوالي 9%. 2. يحافظ الصويا على العظام خصوصاً عظام النساء بعد سن اليأس. 3. يساعد على محاربة سرطان الثدي. حيث تناول وجبة تحتوي على الصويا يومياً، يساعد على محاربة سرطان الثدي، ومازالت الدراسات والتجارب تجرى للتأكد من هذه النقطة. 4. كذلك يساعد على محاربة سرطان غدة البروستات . 5. كذلك أفادت الدراسات أن تناول فول الصويا مرة أسبوعياً على الأقل يؤدي الى تفادي خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة 50%. 6. يمكن أن يحمي من سرطان بطانة الرحم بنسبة 50% نتيجة الدراسات التي أجريت على نساء تناولن الصويا على أنواعه. 7. يساهم في منع الاصابة بالسكتة القلبية، حيث أجريت التجارب على القردة والحيوانات، ومازالت تجرى التجارب والدراسات لتبرهن هذه النتيجة على الانسان. كما اثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم. كما أن فول الصويا مفيد جدا للنساء في سن اليأس فهو يايساعد في المحافظة على الكثافة المعدنية للعظام عند السيدات اللاتي تجاوزن مرحلة اليأس اي انه يخفف من هشاشة العظام لدى النساء ويساعد على خفض الكوليسترول بنسبة 10% بشرط تعاطيه يوميا على شكل طعام او شرب حليبه ، كما انه غني بهرمون الاستروجين الذي تفقده المرأة في سن اليأس وهو لا يؤكل ني لانه يسبب عسر الهضم ينقع ويطبخ ويؤكل مثل الفول المدمس او يشرب حليبه ويستخدم زيته وهو مفيد للنساء حتى قبل الوصول لسن اليأي لانه يعطيهم نتائج افضل عند الوصول لهذة المرحلة

[غربة حنين]

جزاكك الله خخير على الفوائد
يعطيكك العافيه يارب

[ع ـــاْزفـــــة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غربة حنين

جزاكك الله خخير على الفوائد


يعطيكك العافيه يارب

أآآجمعيــن
يعــآفيك آآلرحمن ويحفظك من كل مكروه
تشكرآآآتي لك ع نور تشريفك ومرورك آآآلعبق